Picantones estilo Alhambra

Preparación

• En una sartén, sin nada de aceite, calentamos el anís, el laurel, la canela, la pimienta en grano, los clavos y el cardamomo para que suelten todo su aroma y a continuación los metemos en una bolsita de tela para posteriormente introducirla en el guiso.
  Partimos los picantones por la mitad, los lavamos con agua fría y los secamos.
  Salpimentamos los trozos de pollito.
  En una cazuela grande ponemos aceite doramos muy bien a fuego fuerte los picantones por los dos lados. Los reservamos.
• Cortamos la cebolla y la zanahoria y la freímos en el mismo aceite hasta que se doren.
  Añadimos los orejones, las ciruelas, los dátiles y los anacardos. Removemos y a continuación introducimos los picantones.
  Agregamos el vino PX y dejamos que se evapore el alcohol.
  Cubrimos con caldo de pollo e introducimos la bolsita con las especias.
  Dejaremos que se hagan los picantones unos 45 minutos o bien hasta que estén tiernos.
  Sacamos los picantones y reservamos los frutos secos.
  Reducimos el caldo hasta que tenga una textura cremosita. Si es necesario le añadimos espesante maicena.
• Para hacer las cebollitas glaseadas, ponemos una nuez de mantequilla en una sartén y las chalotas junto con una cucharada de azúcar. Removemos y agregamos vino oloroso y un poco de agua. Dejaremos cocer a fuego suave unos 15 minutos con tape hasta que tengamos las cebollitas con un glaseado cremoso.
  Colocamos los picantones en una fuente y los frutos secos y las chalotas alrededor. Napamos los picantones con la salsa.