Papas rellenas de carne (paso a paso)

Ingredientes

• 500 g de carne de cerdo molida
• 500 g de carne de res molida
• 1 lata de carne molida de 340gr. (corned beef)
• 4 cebollas
• 3 tomates pelados y sin semillas
• 5 ajos
• 1 puerro
• 30 papas medianas
• 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
• 1 huevo
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de colorante alimenticio
• 1 cucharada de orégano
• 1/2 vaso de vino blanco (de nocilla)
• 1 pastilla de caldo de carne
• Aceite, sal, pimienta y perejil.

Preparación

• Se cubre el fondo de una sartén con aceite y se pone a pochar la cebolla, previamente cortada muy menudita, al igual que el ajo. Cuando este sofrito se le incorpora el tomate triturado, el perejil, el orégano, la pastilla de caldo desmenuzada y se deja a fuego suave.
• Se mezclan todas las carnes y se pone en otra sartén con muy poca aceite para cocinarla. La mitad del sofrito se le añade a la carne, se mezcla todo bien y se deja unos minutos al fuego para que se incorpore bien los sabores. Se rectifica de sal y pimienta. Se deja enfriar.
• La otra mitad, se deja al fuego, se le añaden los pimientos verde y rojo, el vino blanco, el colorante y se le añade un poco de sal y pimienta, si fuera necesario. Se pelan las papas y se les hace un hueco con el sacabolas. Se lavan y se reservan. En un plato se bate un huevo y en otro se pone el harina.
• Con ayuda de una cucharita se van rellenando los huecos de las papas, ayudarse del dedo para presionar y quede bien sujeto. Pasar la parte del hueco por huevo y luego con harina, presionando para quede bien sellado. Sofreir las papas, empezando por la parte del relleno y se van reservando en un caldero.

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