Palometa con tomate

Preparación

• Quitar la piel y las espinas de la palometa y cortar en trozos regulares o a filetes.
  
  Lavarla y poner en agua fria durante media hora para que elimine la sangre.Secar con papel absorbente y salpimentar.
• Calentar aceite en una sartén honda y freir el pescado previamente enharinado.
  
  Dar vuelta y vuelta, sacar en papel absorvente y reservar.Rehogar la cebolla y los ajos muy picados en un poco de aceite.
• Añadir el tomate triturado, el vino, el laurel y sazonar.
  
  Cocer a fuego lento hasta que todo esté frito.
  
  A continuación, incorporar el pescado de nuevo a la sartén, dejar un par de minutos, apartar y servir.