Palometa con tomate

Ingredientes

• 1 Palometa de 1 kilo
• 2 Cebollas
• 2 dientes de Ajo
• 1 hoja de Laurel
• 1/2 kg. de Tomate triturado
• un chorrito de Vino blanco
• 4 cucharadas de Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de Azúcar

Preparación

• Quitar la piel y las espinas de la palometa y cortar en trozos regulares o a filetes.
  
  Lavarla y poner en agua fria durante media hora para que elimine la sangre.Secar con papel absorbente y salpimentar.
• Calentar aceite en una sartén honda y freir el pescado previamente enharinado.
  
  Dar vuelta y vuelta, sacar en papel absorvente y reservar.Rehogar la cebolla y los ajos muy picados en un poco de aceite.
• Añadir el tomate triturado, el vino, el laurel y sazonar.
  
  Cocer a fuego lento hasta que todo esté frito.
  
  A continuación, incorporar el pescado de nuevo a la sartén, dejar un par de minutos, apartar y servir.

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