Picar bien la cebolla y sofreír lentamente en aceite, en una cazuela amplia; cuando esté transparente, añadir el tomate y perejil picado. A los pocos minutos, añadir las patatas cortadas en cuadrados y los ajos tiernos.
Cuando esté bien removido, añadir media cucharilla de pimentón, volver a remover y echar agua caliente hasta cubrir los ingredientes y dejar que cueza lentamente.
En sartén aparte hacer dos tortillas de tres huevos cada una y reservar.
Cuando la patata esté casi cocida, añadir al guiso las tortillas cortadas en cuadrados y dejar cocer lentamente hasta que finalice la cocción, añadiendo agua caliente si hiciera falta
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