Mi receta de paella como hacer paella

Ingredientes

• 1.5 K de arroz

El sofrito:

• Aceite de oliva extra virgen el necesario
• 4 pimientos verdes picados
• 3 cebollas picadas
• 15 dientes de ajo picados
• 600 g de tomate rojo rallado o picado

Para el adorno:

• 600 g de ejotes cortados y blanqueados en agua hirviendo con sal
• O chícharos, o los dos
• 1 lata de pimiento morrón en tiras

Las carnes:

• Mojo de ajo y cebolla
• 12 mulos de pollo sin piel
• ½ K de chorizo tipo español
• 1 K de calamares limpios, el cuerpo en rodajas, los tentáculos aparte
• 1.5 K de camarones gigantes crudos enteros sin pelar
• Una buena cantidad de mejillones en su concha
• Una buena cantidad de almejas en su concha, pueden ser precocidos
• 3.5 litros a 4 litros de caldo de pollo
• 1 g de auténtico azafrán
• Sal al gusto

Preparación

• Con dos horas de anticipación por lo menos adoba el pollo, camarones y calamares con el mojo de ajo cebolla pimienta y sal y reserva
• Calienta el aceite en una paella grande y bien caliente, sella el pollo, dorándolo por todos lados. Reserva.
  
  Sigue con el chorizo en rebanadas gruesas, cocínalo hasta que dore. Sácalo y siguen los calamares, estos los sofríes brevemente que tomen color y los retiras. Ahora sigue el sofrito
• Sofríe el pimiento picado 2 minutos, agrega la cebolla con el ajo y sofríe 2 minutos más.
  
  Añade el tomate y deja que se cocine muy bien este sofrito
• Añade el arroz y revuelve, sofríe el arroz para que se impregne del sofrito, unos 3 minutos, no lo revuelvas demasiado para que no suelte el almidón. Añade el caldo caliente y revuelve.
  
  Cuando empiece a hervir, vas añadiendo las carnes revolviendo con cuidado. Las hebras de azafrán, las colocas en una cuchara y las llevas a tostar ligeramente sobre la flama de la estufa, luego lo licuas con caldo y lo añades junto con el caldo a la paella.Pruébalo y añade sal al gusto.
• Tapa la paella con papel aluminio, y a los 15 minutos la revisas y le acomodas los mejillones alrededor y las almejas regadas por todos lados, los camarones los acomodas alrededor también
  
  Acomodas también los ejotes y tiras de pimiento morrón para adornar, puedes usar chícharos si te gustan.
• Tápala de nuevo y deja que se cocine 10 minutos más. Solo revisa que los camarones estén cocidos.
  
  Puedes freír ligeramente los camarones y ponérselos ya cocinados
• Por último deja reposar la paella al menos 10 minutos antes de servirla

Preguntas

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