Filete de panga con champiñones

Ingredientes

• 1kg. de Filete de panga
• 200 gr. de champiñones
• 150ml de nata líquida
• 1 ajo puerro
• cebollino
• mantequilla
• aceite de oliva
• 1 copa de vino blanco o vermut blanco
• 200 ml. de jugo de pescado
• 200 ml. de jugo de mariscos
• 50 gr. de mantequilla
• sal y pimienta blanca molida

Preparación

• Se sasonan los filetes. Se pone en una sartén un poco de aceite y se dora el pescado. Lo colocamos en una bandeja de horno y lo rociamos con el jugo de pescado. Introducimos al horno precalentado a 200º durante 7 minutos.
  
  Preparamos la salsa. Para eso cogeremos un caldero con un poco de aceite, picamos el ajo puerro en juliana o muy finito y lo ponemos al fuego. Limpiamos y troceamos los champiñones para incorporarlos a la cocción. Añadimos el chorrito de vino blanco. Picamos el cebollino y lo añadimos también.
  
  Cuando esté todo pochadito le añadimos la nata líquida y el jugo de marisco. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario. A los diez minutos le ponemos la mantequilla y dejamos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca.
  
  Servimos poniendo la salsa en el fondo del plato, encima el pescado, adornamos y picamos un poquito de perejil.

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