Filet de merluza relleno con panceta

Ingredientes

• 1 Kg de Filetes de Merluza
• 40 g. de manteca
• 3 cebollas grandes
• 50 g. de panceta
• 3 yemas
• 2 cucharadas de queso rayado
• 1/2 taza de pan remojado en leche
• 4 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1/2 lata de tomate
• 1/2 taza de caldo
• 1/2 hoja de laurel
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de azúcar
• harina cantidad necesaria
• arroz cantidad necesaria
• sal y pimienta a gusto