Fideua con sepia

Ingredientes

• pescado para obtener un buen fumet, prefiero que sea pescado blanco, suelo comprar pescados como la rata, la gallineta, la escorpa, cabeza de rape, el cabut etc. según la zona en la que vivís podéis encontrar distintas variedades
• almejas
• trocitos de mero, me gusta de la parte del hueso que está más jugoso
• sepia a trocitos
• zanahoria, puerro y cebolla para hacer el caldo
• tomate rallado
• cebolla rallada
• picada de ajo y perejil
• pimiento de La Vera (opcional, a mí no me gusta ese gusto en el fondo)
• fideos nº3 ó 4
• aceite
• sal
• azafrán (en mi caso es bueno añadir cúrcuma)