Empanada de berberechos

Ingredientes

• 8 obleas de empanadillas
• 1 lata de berberechos al natural
• 2 cts aceite
• 1 yema de huevo
• cebolla
• pimiento rojo y verde
• 3 Cds pulpa de tomate
• pimentón
• perejil
• pimienta
• 1/2 pastilla de caldo de pescado
• sal

Preparación

• Picar en trocitos pequeños la cebolla y el pimiento, sofreir en el aceite a fuego lento con un poquito de sal.
• Añadir unas 3 o 4 Cds del agua de los berberechos y 2 Cds de vino blanco, cocer unos minutos.Añadir el tomate, el perejil, la pimienta y la pastilla de caldo y seguir cociendo unos minutos más.
• Añadir una pizca de pimentón, mover y retirar del fuego.Hacer un rectángulo con 4 obleas encima de un papel de horno y pasarles el rodillo para que se peguen bien y se estiren un poco.
• Repartir por encima todo el relleno, dejando un poco de espacio en los bordes, colocar en una bandeja de horno.Colocar las otras 4 obleas en un trozo de papel de horno y volver a estirar y pegar con el rodillo como en el paso anterior.
• Poner la masa encima del relleno, mojar un poco por los bordes y doblar.Hacerle unos agujeritos con el tenedor o cuchillo y pintar con la yema de huevo.Hornear hasta que esté dorada.

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