Cordero thai al curry verde con berenjena y arroz

Ingredientes

• 500 grs de pierna de cordero deshuesada
• 150 grs de arroz vaporizado tipo basmati
• 1 berenjena
• 1 cebolleta
• 1 limón o una lima
• 250 ml de leche de coco
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• 2 cucharaditas de curry verde
• 3 hojas de limonero
• 4 cebollas peladas y troceadas
• 1 guindilla y una cucharada de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de raíz de jenjibre fresco y picado fino
• 1 cucharada de semillas de cilantro picadas
• media cucharadita de pimienta negra recién molida
• sal y pimienta negra recién molida
• la ralladura y el zumo de una lima o un limón
• una rama de albahaca fresca
• una cucharada de cilantro
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra