Petitchef

Cocido gallego

Plato
3 porciones
1 hora
3 horas
Medio
Cocido gallego

Ingredientes

Número de partes: 3
1/2 lacón curado

1kilo de soá

2 rabos salados

2 hocicos de cerdo salados

5 orejas saladas

5 pezuñas saladas

10 chorizos de carne

5 chorizos de cebolla

4 lenguas de cerdo saladas

1 gallina de corral

1 kilo de falda (o jarrete de ternera)

2 trozos de unto

1 kilo de garbanzos

700 gramos de habas

5 manojos de grelos

1 kilo y medio de patatas

Agua

Preparación

  • Lo primero que debemos hacer es desalar el lacón cuatro días antes en agua fría en un sitio fresco cambiándole el agua cada 24 horas.
  • Dos días antes de la elaboración tienes que lavar las carnes de cerdo y ponerlas en agua fría a desalar.
  • El día de la elaboración en una olla se pone al fuego agua y un poco de unto.A continuación se echa a cocer el lacón durante dos horas y media y se va echando la cabeza y las otras carnes del cerdo.
  • En otra olla ponemos al fuego agua, sal y unto, y le echamos la gallina y la carne de ternera y lo ponemos a cocer durante una hora aproximadamente.
  • En otra olla vertemos parte del agua de cocer la carne, y cocemos los garbanzos y las habas durante una hora.
  • Más tarde añadimos los chorizos y le quitamos una poca grasa. Por último cocemos los grelos y las patatas en otra olla con el caldo de las carnes colado
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