Carrillada iberica en salsa

Ingredientes

• 6 Carrilladas ibéricas
• 1 vaso de vino tinto (130 ml)
• 2 vasos de caldo de carne (260 ml)
• 1 Diente de ajo
• Pimienta negra en grano, romero
• ½ Hoja de laurel
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Zanahoria
• Aceite de oliva,
• Sal

Preparación

• Se limpian las carrilladas de las telillas que las protegen y demás despojos, troceamos, salpimentamos y reservamos.
• En la olla a presión sofreímos el ajo y la pimienta junto con el laurel, añadimos la cebolla y la zanahoria troceadas previamente y dejamos pochar. Incorporamos un poco de romero y las carrilladas, una vez que estén bien selladas, añadimos el tinto hasta que haya evaporado un poco, agregamos el caldo. Cerramos la olla unos 40 min.
• Abrimos transcurrido el tiempo y comprobamos la textura de la carne, si es la correcta, trituramos las verduras y dejamos rehogar todo hasta que consigamos la consistencia deseada.

Consejos y trucos

NOTA; Cuidar la cantidad de sal teniendo en cuenta, que el caldo de carne de por sí ya la lleva incorporada y nos puede influir al mismo tiempo que una larga cocción.
Fuente: http://messaparados.blogspot.com

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