Canelones rellenos con espinaca, ricotta y pollo

Ingredientes

• 1 taza de harina
• 2 huevos
• ½ taza de leche
• ½ taza de agua
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 ½ taza de pechuga de pollo cocida, finamente picada
• 1 paquete de espinaca fresca o congelada
• 1 taza de queso ricota
• ½ taza de queso mozzarella
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de aceite de oliva para sofreír la cebolla
• Sal y pimienta a gusto