Calabaza rellena de chile con carne

Ingredientes

• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias medianas
• 2 pencas de apio
• 1 pimiento rojo
• 600 g de alubias rojas cocidas (las de conserva valen perfectamente)
• 800 g de tomate de lata troceado
• 600 g de carne de ternera picada
• 1 manojo de cilantro fresco
• aceite de oliva

Chiles:

• poner un chile pasilla, un chile ancho y un chile chipotle, rehidratados.

Especias:

• 1 cdta. de guindilla en polvo 1 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de canela molida sal y pimienta

Preparación

• Picamos las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio muy finos. Continuamos partiendo por la mitad los pimientos rojos, retiramos las semillas y los picamos también, en taquitos medianos.
• Ponemos aceite en una cazuela y salteamos todas las verduras, añadimos los chiles y las especias, y lo dejamos todo pochando durante unos minutos sin dejar de remover, hasta que veamos que las verduras estén tiernas. (primera foto)
• Agregamos la carne picada, (foto 2) salpimentamos, y la vamos deshaciendo con la espátula de madera hasta que nos quede suelta, seguidamente añadimos el tomate (foto 3) y las judías rojas cocidas (foto 4). Agregamos dos vasos de agua y dejamos que cueza a fuego lento, (foto 5) y añadimos los tallos de cilantro picados finitos.
• Lo llevamos a ebullición y una vez llegado a este punto lo dejamos cocer a fuego lento con la cazuela medio tapada durante 35-40 minutos, removiendo de cuando en cuando. Tiene que quedar como una sopa espesa, con algo de caldo. (Podéis ver el punto de espesor ideal en la foto anterior)
• Es frecuente servir este plato, con arroz cocido como guarnición, aunque en esta ocasión nos pareció más divertido vaciar una calabaza y utilizarla como recipiente. Buen provecho a todos.

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