Burritos con pollo y frijoles refritos

Ingredientes

• 1 lb. de pechuga de pollo cortada en juliana
• 2 cdas. de cebolla blanca en juliana
• 2 cdas. de pimentón en juliana
• 1 cda. de manteca de cerdo o aceite
• 4 tortillas de harina de trigo
• 2 cdas. de lechuga en juliana
• 2 cdas. de tomate en juliana pluma
• 2 cdas. de cebolla en juliana escabechada
• 2 cdas. de queso blanco rallado
• 2 cdas. de crema agria
• 1 cdas. de chiles jalapeños en rodajas
• Sal y pimienta

Para el fríjol refrito:

• 1 taza de fríjoles precocidos majados/molidos
• 1 cda. de manteca de cerdo o aceite
• 1 cda. de cebolla blanca picada
• 2 cdas. de chicharrón molido/picado o tocineta
• 1 cda. de chiles jalapeños picados con su salmuera

Preparación

• En una sartén al fuego, agregue una cucharada de manteca, sofría la carne de pollo salpimentada junto con la cebolla y el pimentón. Deje sofreír y reserve.
• Aparte, en otro recipiente con una cucharada de manteca, agregue la cebolla picada, el chicharrón o tocineta y los chiles. Deje sofreír y añada los fríjoles molidos, caliente muy bien y utilice.
• Tome una por una las tortillas, ponga un poco de fríjol refrito, añádale la carne de pollo sofrito, enrolle y caliente la tortilla en una plancha o sartén. Lleve el burrito a un plato, sirva con más guacamole y fríjoles refritos.

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