Barcas de setas y gambas con reducción de bálsamico

Ingredientes

• 4 rebanadas de pan del país
• 300 g de cantharellus
• 200 g de gambas peladas
• Queso de cabra a la pimienta
• 2 lonchas de Jamón serrano
• 1/2 vaso de vinagre Bálsamico de Módena
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• 2 dientes de ajo picados
• Perejil picado
• Pimienta blanca

Preparación

• Lavamos las setas y las secamos cuidadosamente.
• En una sárten con un chorrete de aceite de oliva virgen extra, vamos pochando los ajos y el perejil picados.
• Pasados dos minutos agregamos las setas, salpimentamos, removemos, y dejamos que se vayan haciendo a fuego medio.
• Cuando veamos que han reducido el volumen, añadimos las gambas peladas y rehogamos unos minutos más.Vertemos el bálsamico y dejamos que se consuma al completo. Reservamos.
• Cortamos las rebanadas de pan, que colocaremos dentro del horno precalentado a 200º, y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.Una vez tostados, las quitamos del horno con cuidado de no quemarnos, y vamos repartiendo el salteado de las setas y las gambas en ellas.
• Aprovechamos la calor del horno y en medio de dos trozos de papel sulfurizado, ponemos el jamón serrano, alisamos bien prensando un poco con la mano y horneamos hasta que esté crujiente.
• Cortamos después rodajas de queso y las colocamos encima. En medio de las tostadas, los crujientes de jamón serrano.Volvemos a meter en el horno apagado pero aún con calor, dejamos dos minutos dentro, y ya podremos sacarlas para servir calentitas.

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