Bacalao a la portuguesa

Ingredientes

• 4 tajadas de bacalao salado del lomo
• 4 cebollas
• 4 patatas grandes
• un vaso de vino blanco
• harina para rebozar
• una hoja de laurel
• una cucharadita de pimentón
• dulce
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Se ponen a desalar los lomos del bacalao, metiendoles en agua fría durante dos días y cambiándoles el agua dos veces al día. Pasados los dos días se escurre el bacalao.
• Se cortan las patatas en rodajas finas y las cebollas en juliana.
  Se fríen las patatas en aceite caliente y se ponen bien escurridas en una fuente resistente al horno.
• Se retira parte del aceite de freir las patatas y en esa misma sarten se fríen ligeramente las tajadas de bacalao bien enharinadas y con el aceite muy caliente.
• Se colocan sobre las patatas.
• En ese mismo aceite se frie la cebolla en juliana a fuego medio-lento con la hoja de laurel. Cuando este dorada se añade el pimenton y el vaso de vino.
• Se pone el horno a calentar a 180º.
• Cuando la cebolla este bien hecha se pone sobre las tajadas del bacalao.

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