Petitchef

Bacalao a la vizcaína (cocina vasca)

Plato
4 porciones
72 horas
1 hora
Fácil
349 Kcal
Supongo que esta es otra de esas recetas de la que cada familia vasca tiene su propia versión. He buscado por internet y he terminado con la cabeza loca. Como no tengo mucha idea de cómo puede ser la original, me conformo con saber que esta receta está muy rica. El color de la salsa vizcaína no viene por el uso de tomate sino por la pulpa del pimiento choricero. Puedes añadir tomate pero según he leído no es muy correcto para una salsa vizcaína.

Ingredientes

Número de partes: 4
800 gr. de lomos de bacalao seco, puesto a remojar 72 horas antes

1 k de cebollas

2 dientes de ajo

100 gr. de jamón (ya cortado en taquitos). Opcional

1/2 vasito de aceite de oliva

2 yemas de huevo duro

3 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero

Perejil (se me olvidó...)

Preparación

  • Los lomos de bacalao se ponen a remojar 72 horas antes (siempre y cuando sean lomos grandes, sino 24 horas es suficiente), cambiando el agua cada 8 horas, aproximadamente. Poner el bacalao en el contenedor de agua con la piel hacia arriba. Meter en la nevera mientras se desala.
  • Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Ponerlo a pochar en una colla con 1/2 vasito de aceite de oliva, a fuego bajo. Tardará como 30-45 minutos. Si se empieza a pegar a la olla antes de que esté totalmente pochada, añade un poco de agua, tapa y sigue cocinando.
  • Añadir el jamón.
  • Machacar las yemas de huevo duro en un mortero y desleírlas con un poco de agua. Mezclar bien y añadirlas a la olla.
  • Agregar la pulpa de pimiento choricero. Tapar y dejar cocer a fuego muy lento durante 15 minutos.
  • Poner en bacalao en otra olla, cubrir con agua. Poner al fuego. Antes de que empiece a hervir retirar del fuego.
  • Escurrir bien y secar con papel de cocina. Poner los lomos en la olla de la salsa con la piel hacia arriba.
  • Tapar y dejar cocer a fuego muy lento 10-15 minutos más. De vez en cuando agita la olla con movimientos de vaivén para ayudar a que el bacalao suelte la albúmina y gelatinice la salsa.
  • Al finalizar espolvorear con perejil fresco picado.

Observaciones:

https://lacocineranovata.blogspot.com/2018/07/bacalao-la-vizcaina.html

Información Nutricional:

para 1 porción / para 100 g

Nutrición:

Información nutricional para 1 porción (258g)
Calorías: 348Kcal
  • Carbohidratos: 2.2g
  • Grasa total: 11.2g
  • Grasa sat.: 2.8g
  • Proteínas: 59.5g
  • Fibras: 0.6g
  • Azúcar: 0.9g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 6

Preguntas:






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