Arroz meloso de bacalao y coliflor: Receta tradicional y cremosa

Name: Arroz meloso de bacalao y coliflor: Receta tradicional y cremosa
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterranea
Ingredients: 160 g de arroz; 750 ml de fumet de pescado (puede ser comprado o con pastilla de caldo); 1/2 coliflor fresca (puede ser de bote); 100 g de bacalao desalado (puede ser congelado); 1 cebolla tierna; 3 tomates maduros; 1 diente de ajo; 100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE); 1 pizca de pimentón ahumado; Sal y pimienta negra recién molida

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Plato

Fácil

40 min

881 Kcal

Si estás buscando una receta tradicional que sea reconfortante, sabrosa y perfecta para los meses de frío, este arroz meloso de bacalao y coliflor se va a convertir en tu nuevo plato de cuchara favorito. La combinación del pescado salado con la suavidad de la verdura es un clásico de la cocina marinera que nunca falla, pero hoy te voy a contar cómo hacer un arroz meloso con una textura perfecta y un truco que marcará la diferencia.

Alimento

Mediterranea

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Preparación

Preparación20 min

Cocción20 min

Pon a calentar el fumet de pescado en un cazo aparte o en el microondas; necesitas que esté bien caliente cuando lo vayas a incorporar al arroz. Pica la cebolla tierna muy fina y la rehogas en una olla o cazuela honda con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Cuando esté transparente, añade el pimentón ahumado, remueve rápidamente durante unos segundos para que no se queme e incorpora inmediatamente los tomates rallados. Cocina a fuego medio hasta que el agua del tomate se evapore por completo y te quede un sofrito concentrado.
Incorpora el arroz a la olla y nacáralo (rehógalo) durante un par de minutos con un toque de sal para que absorba todos los jugos del sofrito.

Añade dos cucharones de fumet caliente y remueve constantemente con una cuchara de madera. Deja que el arroz absorba el líquido por completo antes de añadir más. Repite este proceso de añadir caldo y remover unas 2 o 3 veces. Este movimiento ayuda a que el arroz suelte su almidón, logrando esa textura melosa tan deseada. Riega con un poco más de fumet, remueve y deja cocinar a fuego medio-suave. El tiempo total de cocción del arroz será de 16 minutos aprox.
Mientras el arroz se cocina, corta la coliflor en ramilletes muy pequeños y reserva. Cuando queden unos 3 minutos para terminar la cocción del arroz, introduce los ramilletes de coliflor. Justo después, añade el bacalao desalado cortado en dados. Remueve con suavidad para que todo se integre y el pescado se cocine en su punto.
En el vaso de la batidora, tritura el diente de ajo con un chorro de aceite de oliva para crear un ajo negado (un aceite emulsionado parecido a un ali oli sin ligar). Añade un poco de este aceite de ajo sobre el arroz, pon pimienta negra recién molida al gusto y remueve bien para mezclar todo el conjunto.