Arroz caldoso con pulpo

Preparación

• Se cuece el pulpo, para que esté tierno se congela el día anterior, en una olla rápida y alta ponemos agua, una cebolla pelada y una hoja de laurel y una patata.
• Cuando el agua esté hirviendo añadimos el pulpo, cerramos la olla y cuando vuelva a hervir contamos 15 minutos (se supone que si la patata está tierna el pulpo también). Reservamos el caldo de la cocción.
• Se prepara el sofrito con el ajo, la cebolleta, el puerro y el pimiento, cuando la verdura esté tierna, añadimos las gambas y las partes más "feas" del pulpo, dejando las bonitas para decorar.
• Añadimos el arroz a la cacerola y rehogamos. Se vierte el vino y se deja hervir. Cuando hierva, moja con 10 cacitos de caldo del pulpo mientras remueves el arroz y deja cocinar durante 20-25 minutos.
• Sirve el arroz en un plato espolvoreado con el pimentón de la Vera y acompaña con los trozos del pulpo que hemos reservado.