Aleta de ternera rellena

Ingredientes

• Una aleta de ternera de 1, 200 kg abierto y limpio de telillas y grasas
• Una tortilla francesa de 2 huevos
• 300 g de carne picada que puede ser de pollo, ternera ó cerdo, mezcladas ó no
• 50 g de trocitos de beicon ahumado
• 50 g de olivas verdes troceadas
• 3 cebollas grandecitas frescas picadas no muy finas ya que luego trituraremos
• 2 zanahorias medianas
• 50 ml de vino blanco para guisar
• 50 ml de caldo de ave ó agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y un poco de orégano
• Hilo de cocina para atar la carne ó una malla de las que se venden para asados