Adobo de carne de res.- receta

Ingredientes

• 1 Kg de costilla de res cargada
• 700g de pescuezo de res con hueso
• Sal y pimienta
• Aceite vegetal

Para el adobo:

• 3 chiles anchos desvenados y sin semillas
• chiles guajillos desvenados y sin semillas
• 4 tomates rojos guajes, roma, plum
• 1/2 cebolla chica
• 3 dientes de ajo grandes
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de cominos recién molidos
• Agua
• Sal

Preparación

• Lavar la carne rápidamente bajo el chorro del agua y sécala con papel abosrbente o una toalla de cocina.
  
  Córtar la carne en cubos no muy pequeños
  Calienta 2 cucharadas de aceite en la olla de presión.
• Cuando esté muy caliente agrega la carne para sellarla hasta que tome un color dorado. Sazona entonces con sal y pimienta.
  
  Si le pones sal antes, suelta el jugo, así que mejor hasta que comience a dorar
• Desvena los chiles y quítales las semillas y ponlos a remojar en agua hirviendo 3 minutos para que se ablanden.
  
  Cuece los tomates en otra cacerola hasta que estén suaves
• Colocar en la licuadora los chiles, el tomate cocido, la cebolla y los ajos y una cucharadita de cominos recién molidos.
  
  Licua muy bien y cuela esta salsa con un colador fino, porque a veces los chiles están pellejudos y te salen las cascaritas cuando estás comiendo.

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