Solomillo iberico con compota de manzana

Ingredientes

• 1 solomillo ibérico.
• 1 cebolla tierna.
• 2 manzanas reinetas
• 1 vaso de Pedro Ximenez.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• sal, pimienta y aceite.

Preparación

• Embardurnar bien e solomillo con aceite de oliva virgen extra.
• Calentar la plancha al máximo y dorar el solomillo por todas partes, bajando el fuego cuando esté doradito para que se haga un poco por dentro. Salpimentar.
• Retirar y dejar enfriar un buen rato antes de cortarlo en rodajas gorditas, para que se termine de hacer y los jugos no se salgan. Debe quedar rosita por el centro.Echarle sal Maldón al servir.
• Poner las manzana partidas a trozos sobre cebolla bien frita, y rehogar bien, añadir el vaso de Pedro Ximémez y dejar que se vayan haciendo las manzanas. Cuando se vea que queda seco, añadir el vaso de vino blano seco, y dejar reducir hasta que se ablanden. Si hace falta, añadir un poco de agua, una pizca de sal y pimienta.

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