Salsa diabla

Ingredientes

• Etchalotte - 50 gr
• Vinagre - 10 cl
• Salsa Demi Glasé - 250 cl
• Tomate Concentrado - 5 gr
• Salsa Perrins - 5 cl
• Sal - Cantidad Necesaria
• Pimienta - Cantidad Necesaria

Preparación

• Cortar el etchalotte en brunoise en una cacerola con el vinagre.
• Llevarlo a reducir sobre fuego moderado hasta que quede la mitad del volumen inicial.
• Incorporar la salsa demi glasé caliente junto con el tomate concentrado.
• Dejar reducir unos minutos y luego agregar la salsa Perrins.
• Ractificar los sabores con sal y pimienta y finalmente colarla a través de un chino.

Preguntas

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