Salsa bordalesa
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Ingredientes
1
Preparación
Preparación10 min
Cocción5 min
- Cortar la escalonia y reahogarla en la manteca. Cuando adquiera su punto, agregar el vino tinto, la pimienta y el tomillo. Dejar reducir sobre fuego fuerte.
- Cuando reduzca al 50%, agregar la salsa demi glasé caliente, bajando el fuego.
Es importante desengrasar cada vez que sea necesario. - Pasar la salsa por el chino y agregarle la mitad del caracú previamente cortado en dados pequeños. Llevar nuevamente al fuego suave y cocinar durante 10 minutos.
- Aparte, derretir el resto del caracú (el tuétano de los huesos de las patas del animal) y agregarlo finalmente a la salsa, dejando que flote por encima de la misma.
- La Salsa bordalesa es una salsa clásica de la cocina francesa nombrada por que su origen procede de la zona vinícola de Burdeos.
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