Ruibarbo con crema de coco

Name: Ruibarbo con crema de coco
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 20 galletas Napolitanas; 300 g de ruibarbo cortado en trozos muy pequeños; 100 g de azúcar; 6 cucharadas soperas de agua; ralladura de una naranja; 3 huevos; 90 g de azúcar; una lata de leche de coco; 60 ml de crema de leche; 1 pellizco de sal; 25 g de maizena

Otro

Fácil

45 min

563 Kcal

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Preparación

Preparación25 min

Cocción20 min

Poner en un cazo el ruibarbo cortado, el azúcar y el agua, y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, añadimos la ralladura de naranja, cubrimos, reducimos el fuego y cocemos 10 minutos o hasta que este muy blando y espeso. Dejar enfriar.
En un cazo mediano y fuera del fuego, mezclamos la sal, la maizena y el azúcar.Verter la crema de leche gradualmente, batir y asegurarse de que se mezcla bien con la maizena. Continuamos añadiendo los huevos y la leche de coco, batir para que quede homogéno.
Poner el cazo a fuego medio y continuar removiendo hasta que la crema empiece a burbujear, unos 5 mins, entonces reducir el fuego al mínimo, y sin dejar de remover, seguir cociendo 1 min. Sacar del fuego y pasar inmediatamente por un colador. Dejar enfriar completamente.
Triturar las galletas de canela y con ellas rellenar 4 o 6 tarros o moldes. Encima poner la crema de coco hasta que llegue a los 3/4 del tarro y culminar con unas cucharadas de compota de ruibarbo.