Pipian rojo receta basica

Name: Pipian rojo receta basica
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 6 chiles anchos sin semillas ni venas, (reserva 1 cucharada de semillas); 1 raja de canela; 3 clavos de olor; 5 pimientas negras enteras; ¾ de taza de semillas de ajonjolí o de calabaza; 1 diente de ajo; 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva; Sal

Otro

Fácil

20 min

565 Kcal

Una receta rápida y fácil.

Ingredientes

6 chiles anchos sin semillas ni venas, (reserva 1 cucharada de semillas)
1 raja de canela
3 clavos de olor
5 pimientas negras enteras
¾ de taza de semillas de ajonjolí o de calabaza
1 diente de ajo
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
Sal

Costo estimado: 3.38€ (1.69€/porción)

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Preparación

Preparación10 min

Cocción10 min

Calienta un sartén a fuego medio. Tuesta los chiles anchos ligeramente aplanando los chiles hacia abajo, por no más de 5 segundos, usando una espátula de metal. Se le forman unas ampollitas. Pásalos a un tazón grande, cubre los chiles con agua caliente y remójalos por 10 minutos.
Tuesta en seco, en un comal con reborde o en una sartén, las semillas de ajonjolí, pepitas de calabaza o cacahuate, hasta que doren. Deja que se enfríen. Una vez frías, agrega las semillas, la canela, clavos y pimientas en un molino para especias, licuadora, procesador o mortero y muele las especias hasta hacerlas polvo .
Coloca los chiles remojados y suaves en una licuadora. Añade el ajo y 1 taza de caldo de pollo. Licua a formar un puré. Calienta una sartén o cazuela a fuego bajo. Fríe las semillas molidas y las especias a fuego bajo por 3 minutos revolviendo constantemente.
Añade el chile ancho molido a las especias y cocina por 5 minutos revolviendo constantemente.
En este punto puedes dejar que se forme una pasta para uso posterior o agregar más caldo y carne de pollo o cerdo cocido. Con esta receta básica y apuedes agregar otros ingredientes, a tu gusto, como jitomate asado, chile picoso, etc.