Borrego al ataúd con mojo rojo.

Name: Borrego al ataúd con mojo rojo.
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1 borrego tierno de 15 kilos de canal, crecido en pradera, de preferencia de razas con poca grasa y mojo rojo.

Plato

Fácil

50 min

Ingredientes

1 borrego tierno de 15 kilos de canal, crecido en pradera, de preferencia de razas con poca grasa y mojo rojo.

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Preparación

Preparación20 min

Cocción30 min

Se obtiene la canal desde un día antes de cocinarlo y se deja en un lugar fresco. Dos horas antes de colocarla en el horno se barniza con una generosa cantidad de mojo rojo. Se calienta el horno a temperatura media.
Cada hora se da una vuelta a la canal para que igualar la exposición al calor por ambos lados, este borrego tardo 5 horas en cocinarse y el resultado fue el siguiente:
Detalle de una pierna.
Una vez cocinado, y presentado a los comensales se deshuesa y, para que no se enfríe, se coloca en una cazuela próxima al fuego.