Borrego al ataúd con mojo rojo.

Preparación

• Se obtiene la canal desde un día antes de cocinarlo y se deja en un lugar fresco. Dos horas antes de colocarla en el horno se barniza con una generosa cantidad de mojo rojo. Se calienta el horno a temperatura media.
• Cada hora se da una vuelta a la canal para que igualar la exposición al calor por ambos lados, este borrego tardo 5 horas en cocinarse y el resultado fue el siguiente:
• Detalle de una pierna.
• Una vez cocinado, y presentado a los comensales se deshuesa y, para que no se enfríe, se coloca en una cazuela próxima al fuego.