Pan de molde con centeno, semillas y nueces

Ingredientes

• 450 g harina de fuerza
• 50 g harina de centeno
• 25 g azúcar
• 10 g sal
• 30 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 20 g semillas de girasol
• 20 g semillas de calabaza
• 30 g nueces troceadas
• 3 g levadura instantánea
• 150 g prefermento de harina de centeno
• 335 g leche fría
• 75 g harina de centeno
• 75 g agua
• la puntita de un cuchillo de levadura instantánea

Preparación

• Se mezcla la levadura con el agua, y luego se agrega la harina. Mezclar muy bien, tapar y dejar reposar 16 horas.
• Colocar todos los ingredientes en la amasadora, menos las semillas y las nueces. Amasar hasta lograr una masa muy elástica, con el gluten muy desarrollado.
• Colocar la masa en la mesa e incorporar las semillas y nueces. Dejar reposar 1 hora. Cuidadosamente plegar o doblar la masa y dejar reposar 30 minutos más.
• Dividir la masa en 4 porciones de 250 grs. c/u. Bolear y dejar reposar 20 minutos. Degasificar, hacer el formado en bolas, y colocar dos en cada molde.
• Dejar levar hasta que alcance el 90 % del molde. Hornear en horno precalentado a 210 C, usar vapor los primeros 5 minutos, bajar la temperatura a 180 C y hornear durante 30 minutos más aprox.
• Desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla.

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