Pan con frutas, nueces y masa madre

Ingredientes

• 240 grs harina de fuerza
• 100 grs. harina integral
• 80 grs. harina de avena
• 43 grs. azúcar  moscabada
• 5 grs. sal
• 220 grs. masa madre 100% hidrat.
• 1 gr. levadura seca instantánea
• 20 grs. jugo de naranja fresco
• 2 cucharadas de piel rallada de naranja
• 95 grs. huevo ligeramente batido
• 115 grs. leche líquida a temperatura ambiente
• 28 grs. de aceite de coco
• 45 grs. agua tibia
• 230 grs. de una mezcla de arándanos, cerezas y pasas secos
• 80 grs. de nueces tostadas picaditas
• 1 huevo batido para pintar