Petitchef

Pan con frutas, nueces y masa madre

Otro
8 porciones
20 min
55 min
Medio

Ingredientes

Número de partes: 8
240 grs harina de fuerza

100 grs. harina integral

80 grs. harina de avena

43 grs. azúcar  moscabada

5 grs. sal

220 grs. masa madre 100% hidrat.

1 gr. levadura seca instantánea

20 grs. jugo de naranja fresco

2 cucharadas de piel rallada de naranja

95 grs. huevo ligeramente batido

115 grs. leche líquida a temperatura ambiente

28 grs. de aceite de coco

45 grs. agua tibia

230 grs. de una mezcla de arándanos, cerezas y pasas secos

80 grs. de nueces tostadas picaditas

1 huevo batido para pintar

Preparación

  • En la cubeta de la amasadora colocar todos los ingredientes menos las frutas y nueces, mezclar a baja velocidad hasta que se forme una bola, lucirá un poco pegajosa, si fuera necesario echarle un poquitín más de harina, pero no mucha, la masa es bastante húmeda.
  • Amasar a mayor velocidad durante 6 o 7 minutos hasta que se forme una masa elástica, pero todavía un poco pegajosa. Dejarla reposar 5 minutos.
  • Colocar la masa en una superficie enharinada, extenderla ligeramente con la palma de la mano y colocar las nueces y frutas secas en el centro.
  • Con la ayuda de una espátula, cubrir las frutas con la masa, y seguir trabajando la masa hasta que todo esté integrado.
  • Colocar la masa en un envase engrasado, taparla y dejar levar durante dos horas y media.
  • Dividir la masa en cuatro porciones de igual tamaño y proceder a hacer una trenza.

    Colocar en la bandeja donde se horneará, pintar con huevo batido, y dejar levar durante 90 a 120 minutos.
  • Pintar nuevamente con el resto del huevo batido y hornear a 165° durante 50 a 55 minutos.

Fotos

Pan con frutas, nueces y masa madre, foto 1Pan con frutas, nueces y masa madre, foto 2




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