Precalentar el horno a 190°C. Engrasar 2 moldes tipo budín (plumcake). En un bowl grande colocar el azúcar y el aceite, batir incorporando los huevos 1 a la vez.
Mezclar el agua. Tamizar la harina con la canela, el polvo de hornear y la sal. Mezclar con la preparación de los huevos. Agregar el zapallo, las nueces y la cáscara confitada de naranja cortada en trozos pequeños.
Dividir la masa entre los dos moldes y hornear hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Alrededor de 1 hora.
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