Dorada al vapor

Preparación

• Limpiamos el pescado y lo cortamos en supremas (también le podemos pedir al pescadero que nos despiece la dorada); lo lavamos, secamos cuidadosemente con un paño de cocina y lo salpimentamos. Limpiamos, pelamos y cortamos en dados el apio y la zanahoria.
• En la olla especial para cocción al vapor, colocamos las verduras junto con el vino blanco, los granos de pimienta y una pizca de sal; las cubrimos con agua, las llevamos lentamente a ebullición y las cocemos durante 10 minutos. Incorporamos el hinojo y dejamos cocer 2 minutos más a fuego moderado.
• Colocamos las supremas de dorada en la cesta y las cocemos al vapor aromatizado durante 5 ó 6 minutos. Las servimos calientes, acompañadas de rodajas de calabacín y de zanahoria previamente glaseadas.