Coca de san juan

Ingredientes

Para la coca:

• 380 gr. de harina de fuerza
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita escasa de sal
• 7 gr. de levadura en polvo para panadería
• 50 gr. de mantequilla en pomada
• 1 huevo y 1 yema
• 200 ml. de leche tibia
• ralladura de la piel de 1 limón o lima
• Piñones para decorar

Para la crema pastelera:

• 3 huevos
• 500ml. de leche
• 90 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 50 gr. de Maizena

Preparación

• Para la crema pastelera:
  Pondremos todos los ingredientes en el Thermomix y programamos 9 minutos, 90º, velocidad 4.
  
  Cuanto termine la sacamos a un bowl y tapamos con papel film tocando la superficie para que no cree costra. Reservamos en el frigorífico.
• Para la coca:
  Ponemos todos los ingredientes secos en la KitchenAid o vuestra amasadora y con el gancho amasador y en la velocidad más baja, removemos unos segundos.
• Paramos e incorporamos la mantequilla en pomada, el huevo y la yema batidos y amasamos a mínima velocidad mientras vertemos la leche en un hilo.
  Subimos la velocidad al 2 y amasamos unos 7-10 minutos.
• La masa queda muy pegajosa pero no incorporéis más harina para que la coca quede lo más esponjosa posible.
• Para sacarla nos engrasaremos las manos con aceite y en una placa previamente engrasada o forrada con papel vegetal o un silpat la extenderemos dándole forma ovalada y dejándola con 1 cm. de grosor.
• Tapamos con film engrasado y dejamos levar 1 hora o hasta que doble el volumen.
  
  Precalentamos el horno a 180º.
• Una vez levada, pintamos suavemente con la clara sobrante, metemos la crema pastelera en una manga y decoramos la coca formando un enrejado.
  
  Añadimos unos cuantos piñones y horneamos unos 25 - 30 minutos hasta que esté dorada.

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