Coca de San Juan

Preparación

• Para la crema pastelera:
  Pondremos todos los ingredientes en el Thermomix y programamos 9 minutos, 90º, velocidad 4.
  
  Cuanto termine la sacamos a un bowl y tapamos con papel film tocando la superficie para que no cree costra. Reservamos en el frigorífico.
• Para la coca:
  Ponemos todos los ingredientes secos en la KitchenAid o vuestra amasadora y con el gancho amasador y en la velocidad más baja, removemos unos segundos.
• Paramos e incorporamos la mantequilla en pomada, el huevo y la yema batidos y amasamos a mínima velocidad mientras vertemos la leche en un hilo.
  Subimos la velocidad al 2 y amasamos unos 7-10 minutos.
• La masa queda muy pegajosa pero no incorporéis más harina para que la coca quede lo más esponjosa posible.
• Para sacarla nos engrasaremos las manos con aceite y en una placa previamente engrasada o forrada con papel vegetal o un silpat la extenderemos dándole forma ovalada y dejándola con 1 cm. de grosor.
• Tapamos con film engrasado y dejamos levar 1 hora o hasta que doble el volumen.
  
  Precalentamos el horno a 180º.
• Una vez levada, pintamos suavemente con la clara sobrante, metemos la crema pastelera en una manga y decoramos la coca formando un enrejado.
  
  Añadimos unos cuantos piñones y horneamos unos 25 - 30 minutos hasta que esté dorada.