Petitchef

COCA DE SAN JUAN

Otro
4 porciones
20 min
30 min
Medio

Ingredientes

4

Para la coca:

Para la crema pastelera:

Preparación

  • Para la crema pastelera:
    Pondremos todos los ingredientes en el Thermomix y programamos 9 minutos, 90º, velocidad 4.

    Cuanto termine la sacamos a un bowl y tapamos con papel film tocando la superficie para que no cree costra. Reservamos en el frigorífico.
  • Para la coca:
    Ponemos todos los ingredientes secos en la KitchenAid o vuestra amasadora y con el gancho amasador y en la velocidad más baja, removemos unos segundos.
  • Paramos e incorporamos la mantequilla en pomada, el huevo y la yema batidos y amasamos a mínima velocidad mientras vertemos la leche en un hilo.
    Subimos la velocidad al 2 y amasamos unos 7-10 minutos.
  • La masa queda muy pegajosa pero no incorporéis más harina para que la coca quede lo más esponjosa posible.
  • Para sacarla nos engrasaremos las manos con aceite y en una placa previamente engrasada o forrada con papel vegetal o un silpat la extenderemos dándole forma ovalada y dejándola con 1 cm. de grosor.
  • Tapamos con film engrasado y dejamos levar 1 hora o hasta que doble el volumen.

    Precalentamos el horno a 180º.
  • Una vez levada, pintamos suavemente con la clara sobrante, metemos la crema pastelera en una manga y decoramos la coca formando un enrejado.

    Añadimos unos cuantos piñones y horneamos unos 25 - 30 minutos hasta que esté dorada.

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Fotos

COCA DE SAN JUAN, foto 1
COCA DE SAN JUAN, foto 2

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