Galletas de manzanilla

Preparación

• Poner la mantequilla en un bol junto con el azúcar y mezclarlo bien con una cuchara de madera. Añadir la manzanilla de las bolsitas y mezclar. Añadir la yema de huevo y mezclar. Añadir el extracto de vainilla y mezclar sin dejar de remover. Tamiza la harina y añadir junto con la sal, mezclar bien hasta que no queden grumos.
• Formar un rollo con la masa. Poner 3 o 4 cucharadas de azúcar moreno sobre la encimera de la cocina o un plato llano y rebozar el rolo hasta que quede cubierto. Envolver en papel transparente y dejarlo en la nevera entre 30 a 60 minutos.
• Precalentar el horno a 190º y forrar dos bandejas con papel para hornear. Desenvolver la masa y cortarla en rodajas de unos 5 mm. de grosor con un cuchillo de sierra bien afilado, e irlas colocando en las bandejas del horno dejando una separación entre cada galleta. Hornearlas hasta que queden doradas, el tiempo depende de cada horno.
• Una vez horneadas, dejarlas al menos cinco minutos en la bandeja para que se enfríen y a continuación ponerlas en una rejilla hasta que estén totalmente frías.