Bizcocho con piña y coco

Ingredientes

• 250 g de harina
• 150 g de piña en su jugo
• 50 g de coco rallado
• 125 g de azúcar
• 80 ml de aceite de girasol
• 2 huevos
• 1 yogur
• 30 ml de ron oscuro
• 50 ml de jugo de la piña
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharadas de almendra molida

Preparación

• Pre-calentamos el horno a 170º.
  
  Cortamos la piña en trocitos pequeños y la ponemos a macerar con el ron y el jugo de la piña, la dejamos una media hora.
• Mezclamos bien la harina con la levadura y el bicarbonato, reservamos.
• Mientras preparamos la masa del bizcocho, batimos los huevos junto con el azúcar, añadimos el yogur, el coco y la almendra molida.
• Incorporamos la harina a esta preparación y batimos bien para que no queden grumos de la harina.
• Añadimos la piña y el jugo que ha soltado y acabamos de mezclar bien todos los ingredientes.
• Engrasamos con mantequilla el molde elegido y volcamos la masa.
• Horneamos durante 30 minutos.

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