Vasitos de ensalada caprese

Ingredientes

Para la base:

• pan de molde
• 7 hojas de albahaca fresca
• 1/2 diente de ajo
• 20-30 piñones
• 1 cda de queso rallado
• aceite de oliva virgen

Para la crema de queso:

• 1 rulo de queso de cabra
• 3 cdas soperas de queso crema
• 100 ml de nata líquida

Para el coulis de tomate:

• 2 tomates rojo y maduros
• 1 cdita de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cda sopera de aceite de oliva virgen
• 2 láminas de gelatina neutra

Preparación

• Empezamos tostando el pan y haciendo redondeles del tamaño del fondo del vasito. Lo ponemos en el fondo del vaso.
• En un mortero ponemos el ajo, los piñones, las hojas de albahaca y las machacamos bien, añadimos el queso rallado y el aceite y lo mezclamos bien. Le ponemos un poco de la masa encima de cada trocito de pan. Hacemos la crema de queso poniendo los quesos y la nata en el vaso de la batidora y triturándolo todo.
• Rellenamos los vasitos hasta la mitad. Hacemos el coulis de tomate, pelando y quitando las pepitas del tomate, lo ponemos en el vaso de la batidora junto con la sal, el azúcar y el aceite, trituramos bien.
• Ponemos la gelatina en remojo en agua fría 5 minutos.
  Ponemos en un cazo un poco de tomate triturado y lo calentamos, añadimos la gelatina y mezclamos bien, le vamos añadiendo el resto de tomate triturado, lo dejamos enfriar del todo a temperatura ambiente y rellenamos encima del queso.
• Los metemos en el frigorífico para que la gelatina tome cuerpo 2-3 horas. Los adornamos con un trozo de pan tostado y una hoja de albahaca.
• Listo!

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