Receta básica de la cocina vasca. Siempre quise hacerlo por lo vistoso que es el plato pero nunca me atreví.
Es un coñazo sacar la carne de la centolla cocida (es mejor comprar centolla porque se usa el coral y la merdiña. Además dicen que está más jugosa. Ya sabéis que todo lo femenino en el reino animal está más rico.
Cuando compréis la centolla aseguraros de que tiene las 10 patas ya que al hervirla le puede entrar agua y estropear la carne. Si por error compraráis una centolla sin pata en el hueco
Cocer el bicho en agua fria con sal, durante 18 min a partir de que vuelva a hervir. Dejar entibiar el centollo y abrirlo. Separar el caparazón y vaciarlo, conservando el jugo, la merdiña y el coral. Sacar l carne de las patas y cuerpo. Lo mejor es que os metáis en Youtube y veáis como lo hacen. Se pica toda la carne que hayáis sacado Dorar en una sarten la cebolla, el puerro y el ajo, todo picadito. Rehogar y añadir la carne picada del centollo, la salsa de tomate, el brandy y el jerez. Rehogar a fuego lento para que se impregnen todos los sabores.
Comprobar el punto de sazón y añadir unas gotas de tabasco.
Limpiar el caparazón. Llenarlo con la preparación
Y espolvorear con pan rayado, perejil. Poner encima unas bolitas de mantequilla y gratinar en el horno.
Este se suponía que era un bocadito pero no está muy bien la foto.
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