Tosta de jamón con tomate y albahaca

Ingredientes

• 1 cebolla morada picadita fino
• 1 tomate sin piel picadito
• 1 cuchara de salsa pesto (Triturando hojas de albahaca, piñones o almendras y parmesano emulsionados con aceitito del bueno. Esta vez no le puse ajo)
• algunas hojitas de albahaca para mezclar enteras, sin triturar. Para añadir textura
• 4 rebanadas gruesitas de pan
• jamón serrano. Cuanto mejor es el jamoncito, mejor saldrá la tosta
• aceite de oliva
• pimienta recién molida

Preparación

• Calentamos un poco de aceite en una sartén. Pochamos la cebolla ya picada. Cuando está blandita, añadimos el tomate picado.
• Añadimos pimienta y rectificamos la acidez si fuera necesario con azúcar. (lo ideal es con zanahorias, pero no quería liarme). Si es necesario machacamos suavemente los cuadraditos de tomate con la espátula con la que estamos removiendo.
• Dejamos hasta que se forma una pasta melosa. Apagamos el fuego.
• Añadimos la salsa pesto. Removemos, que compartan sabores y colores. Añadimos las hojitas sueltas de albahaca. Emplatamos con gracejo.

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