Tartaletas tatin de remolacha y cebolla roja
¿Conoces la famosa tarta Tatin de manzana? Este clásico de la repostería francesa tiene una particularidad: se hornea al revés, con la fruta debajo y la masa encima, y después se le da la vuelta para servirlo. Nos hemos inspirado en esta elaboración para preparar unas tartaletas tatin de remolacha y cebolla roja. Al desmoldarlas, aparece un relleno de remolacha y cebolla roja, brillante y agridulce, sobre una base de hojaldre dorado. El relleno empieza en la sartén, donde la cebolla roja se ablanda antes de recibir la remolacha cocida, el azúcar moreno, el vinagre de arroz y el anís estrellado. El jugo debe quedar reducido, lo justo para envolver las verduras sin empapar la masa. Después montamos las tartaletas y las cubrimos con un disco de hojaldre. Ya en el plato, unas hojas de rúcula o brotes tiernos y un poco de ralladura de naranja ponen frescor junto al relleno dulce, ácido y ligeramente especiado. Por su tamaño individual y su presentación, son una buena elección como entrante festivo, tanto para una comida de Navidad como para una cena especial. Podemos servirlas templadas, cuando el hojaldre está más crujiente, o prepararlas con antelación y llevarlas a la mesa frías. Una manera de dar protagonismo a la remolacha en una ocasión en la que habitualmente pensamos antes en carnes, pescados y mariscos.
Ingredientes
Para el relleno:
Para montar y servir:
Materiales
- 6 moldes para tartaletas de 8 a 10 cm
- Sartén grande
- Bandeja de horno
- Cortapastas redondo o cuenco (para marcar los discos de hojaldre)
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Papel de cocina