Pesto de avellanas

Ingredientes

• 50 g de hojas de albahaca
• 4 cucharadas de avellanas
• 2-4 dientes de ajo
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra
• 115 g de queso parmesano recién rallado
• 25 g de queso pecorino recién rallado ( o queso de leche de oveja curado )

Preparación

• Triturar la albahaca, los ajos y las avellanas hasta conseguir una pasta homogénea.
• Añadir 60 ml de aceite de oliva y batir para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.
• Añadir los quesos y remover con una cuchara de madera.
• Probar y añadir sal y pimienta si fuera necesario.

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