Ensalada de tomate de barbastro, anchoas y boquerones

Ingredientes

• 4 tomates rosa de Barbastro bien maduros.
• 12 filetes de anchoa en aceite de oliva.
• 12 filetes de boquerones en vinagre.
• Ralladura de 2 limas.
• 75-100 mililitros de aceite de oliva virgen extra, a tu gusto.
• Sal gruesa al gusto.

Preparación

• Corta cada tomate por los lados tratando de hacer una forma cuadrada, es decir quitando los lados por cada una de las cuatro caras, tal y como se ve en la foto y cortando el pedúnculo y la base para que quede estable en el plato.
• Luego corta en dos los trozos que te ha quedado, haciendo dos tacos de tomates grandes. Ralla la piel de las limas y reserva.
  En un plato llano, sobre uno de los tacos del tomate pones tres filetes de boquerón, sobre estos el otro taco de tomates y sobre este último tres filetes de anchoa, las que utilicé son las deliciosas anchoas de Santoña, ya que estuve unos días por Cantabria.
• Ahora echa un poco de ralladura de la lima encima de las anchoas, agrega las sal gruesa a tu gusto y rocía generosamente con el aceite de oliva virgen extra, repite la operación con cada uno de los tomates, sirve y acompaña con un vino blanco Glárima de Sommos bien frio, algo digno de probar!!! Uhmmm!!!!

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