Petitchef

Empanadillas chilenas, versión con carne picada {en panificadora y horneadas}

Confirmo que estas empanadillas que he hecho no son 100% auténticas ya que originalmente se hacen con carne de ternera cortada a cuchillo, nada de carne picada. O eso he leído, aunque estoy segura de que muchos chilenos hacen como yo. Y explico esto porque no quiero que luego me vengan los puristas de la empanada chilena a leerme la cartilla.

Es uno de los platos que se preparan en la fiesta nacional de Chile, el 18 de septiembre, día en el que se celebra su independencia. En ninguna casa chilena pueden faltar las empanadillas en este día.

Y me decidí a hacerlas porque siempre me llaman la atención cuando las veo en las panaderías pero en cuanto veo el precio por empanadilla se me quita el antojo: 3,99 € por empanadilla!!! me parece una pasada de caras. Aunque también es cierto que con lo laboriosa que es la receta, en un momento dado puede hasta compensarte comprarla ya hecha.

Pensé que sería más fácil darle la característica forma de empanadilla chilena, pero no. Me costó. Tampoco pude hacer fotos de todo el proceso. Hacer fotos en mi casa es agotador: en mi cocina tengo que usar flash ya que no hay luz natural y las fotos salen horribles. Si las hago en mi "mini estudio fotográfico" en el salón tengo que ir y viniendo con los ingredientes y las preparaciones mil veces de la cocina al salón y en alguna ocasión se me ha caído algo al parquet...HORROR!!! Hay días que me pilla un poco harta y lo único que quiero es cocinar y punto... nada de blog, instagram, pensar en un decorado para las fotos (con los pocos medios que tengos), editarlas...

El relleno tiene que estar jugosito y nada seco.
Entrante
12 porciones
1 hora
30 min
Difícil

Ingredientes

12

Para la masa:

Para dar brillo a la empanadilla:

Relleno:

Preparación

  • El día antes:
    Preparar el relleno que debe estar frio antes de formar la empanadilla:
    Calentar el aceite y pochar la cebolla junto con sal, pimienta y azúcar. Dejar pochar durante 40 minutos a fuego lento. Dar vueltas de vez en cuando.
  • Paso 2 - Empanadillas chilenas, versión con carne picada {en panificadora y horneadas}
    Una vez pochada la cebolla, añadir la carne y mezclar:
  • Añadir las especias, mezclar. A continuación añadir el vino blanco. Seguir cocinando unos minutos a fuego bajo para que se evapore un poco el alcohol.
  • Añadir un vasito de agua y mezclar y seguir cocinando con la tapa puesta durante 30 minutos.
  • Pasado este tiempo, mezclar la harina con un poco de agua y volcar esta mezcla a la olla. Revolver y cocinar unos minutos. Apartar del fuego. Dejar enfriar de un día para otro.
  • Al día siguiente prepara la masa, aunque también la puedes dejar hecha el día antes:
    Derretir un poco la mantequilla o margarina. Volcarla en la cubeta de la panificadora una vez que esté tibia. Añadir el huevo, el vino blanco o vinagre, y la leche.
  • A continuación poner en la cubeta la harina, polvos de hornear y la sal. Poner la panificadora en marcha, función 7, dura 15 minutos. Una vez que finalice, dejar reposar la masa al menos 30 minutos para que se relaje y se enfríe. La masa estará más manejable pasado este tiempo y mucho mejor de un día para otro.
  • Día de horneado:
    Yo peso todo el relleno y lo divido en 12 partes...soy maniática del peso.
  • Estirar la masa sobre la encimera enharinada y cortar círculos de 20 cm de diámetro. En el centro de cada círculo poner un poco del relleno, 3 pasas, 2 aceitunas y 1/4 de huevo duro. Con una brocha de cocina pincela los bordes con clara de huevo. Colocar la mitad de la masa encima del relleno formando una media luna. Vuelve a pincelar con clara los bordes de la media luna y dobla los extremos formando un triángulo o un cuadrado. Presionar para que se pegue bien.
  • Paso 10 - Empanadillas chilenas, versión con carne picada {en panificadora y horneadas}
    Ir colocando las empanadillas en una bandeja forrada con papel de horno engrasada con aceite. Tuve que hornear en 2 tandas. Yo hice tanto empanadillas triangulares como cuadradas pero tengo que perfeccionar la técnica:
  • Pincelar las empanadillas con la mezcla de yema de huevo. Con un punzón o aguja o lo que sea haz un agujerito en la empanadilla para que el vapor pueda salir al hornearse y no se infle la masa. Si no le haces el agujerito, al abrir la empanadilla quedaría como hueca, inflada, y no debe quedar así.
  • Meter al horno precalentado 180º durante 30 minutos. A mitad de tiempo girar la bandeja para que se horneen por igual.

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Fotos

Empanadillas chilenas, versión con carne picada {en panificadora y horneadas}, foto 1
Empanadillas chilenas, versión con carne picada {en panificadora y horneadas}, foto 2
Empanadillas chilenas, versión con carne picada {en panificadora y horneadas}, foto 3

Preguntas:




Comentarios de los miembros:

arcadri, 30/10/2020

Son prácticamente igual a la empanada cuyana (zona de Argentina que comprende las provincias de Mendoza, San Juan y San Luis), las dos primeras lindan con el centro de Chile.

yo cociné esta receta (1) (0) Abuso
Respuesta La_Cocinera_Novata:

Gracias por tu mensaje!!! Me alegra saber que te gustó :)

choupette1969, 31/10/2020

Pour favor que es "polvo de hornear" ? Alguien me puede decir ? Muchas gracias

(0) (0) Abuso
Respuesta La_Cocinera_Novata:

Es levadura de repostería


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