Croquetas de coliflor horneadas

Ingredientes

• 1 coliflor de algo mas de 1 libra (medio kg)
• 3/4 de taza de copos avena (200 gr.)
• 3/4 de taza de agua, o algo menos, para hidratar (150 gr)
• 1 cebolla grande
• 5-6 tomates secos, (los compré en carrefour)
• 1 puñadito de olivas rebanadas
• 3 dientes de ajo rallado
• 2 cm de jengibre fresco, rallado (o a gusto)
• Perejil picado, Pimentón agridulce, orégano, comino en polvo
• Semillas de ajonjolí para empanizar ó pan rallado