Quesadillas de choclo

Ingredientes

Para la quesadilla de choclo (maíz):

• 1/3 taza de crema ácida
• 2 tazas de queso mozzarella rallado
• ½ taza de espinacas picadas
• 1 ½ taza de choclo fresco o congelado
• 6 tortillas grandes

Para la salsa de cilantro:

• ½ taza de crema ácida (o yogur griego natural o queso fresco batido o requesón batido)
• ½ taza de yogurt
• 2 cucharadas de mayonesa
• jugo de un limón
• 1 puñado de cilantro
• sal (al gusto)
• pimienta (al gusto)

Preparación

• Para hacer la quesadilla de choclo: Precalentar el horno a 210C.
  Mezclar la crema ácida, queso, espinacas y choclo. Poner la mitad de las tortillas (3) en una o varias latas de horno.
• Dividir la mezcla entre las tortillas y luego tapar con otra. Llevar al horno hasta que el queso se haya derretido y la tortilla esté dorada.
• Otra posibilidad, y creo que es mejor, es poner la mezcla en la mitad de cada tortilla y luego doblar para tapar el relleno.
• Cocinar en una sartén por ambos lados hasta que el queso se haya derretido y las tortillas estén doradas.
• Y nada mejor para acompañar estas quesadillas que una salsa de cilantro.
• 2) Para hacer la salsa de cilantro: Poner todos los ingredientes (½ taza de crema ácida, ½ taza de yogurt, 2 cucharadas de mayonesa, jugo de un limón, 1 puñado de cilantro, sal y pimienta) en el procesador.
• Procesar hasta tener una mezcla homogénea.
• Nada mejor para acompañar estas quesadillas que una buena cucharada de esta salsa por encima o servida en un cuenco aparte para mojar. El contraste entre el maíz dulce, el queso fundido y el frescor del cilantro es insuperable.

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Reseñas

Patricia González:Muchos conocemos el choclo como maíz.
Si no encuentras crema agria puedes sustituirlo por yogur griego. No es exacatamente igual pero las diferencias no serán muy notables.