Profiteroles, palos de nata estil antic

Name: Profiteroles, palos de nata estil antic
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 300 gramos de harina; 250 gramos de agua; 150 gramos de mantequilla; 4 huevos grandes; 1/2 cucharadita de sal; 1 pizca de azúcar; Azúcar glass para decorar; Azúcar caramelizado; 500 gramos de nata; azúcar glass

Aperitivo

Medio

40 min

693 Kcal

Un pequeño ingreso que podrá intentar en ustedes.

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Preparación

Preparación15 min

Cocción25 min

Thermomix :
Pesar la harina y reservar. Verter en el vaso de la máquina el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos 100 velocidad 1. Agregar la harina de golpe y programar 15 segundosa velocidad 4. Dejaremos templar la masa 5 minutos , mas o menos, sacando el vaso de la pena; pasado este tiempo pondremos la máquina en funcionamiento a velocidad 4, sin temperatura, y tiraremos los huevos uno a uno( es decir, que la masa absorba uno, entonces
añadimos el otro cuando lo haya absorbido, el siguiente, y así
nos fijaremos mirando por el agujero que todo esté absorbido,
y pondremos la masa obtenida en una manga pastelera.
Con el horno precalentado a 200º, pondremos montoncitos, ligeramente separados, ya que crece la pasta. Horneamos de 15 a 20 minutos vigilando que no se quemen. Sacaremos del horno, dejamos enfriar la pasta y procedemos. Al relleno de estos.
Preparación del modo convencional :
Poner en un cazo la leche, el agua, la mantequilla , la sal y el azúcar
y hervir a fuego medio, cuando empieza a hervir retirar del fuego
el cazo y añadir la harina toda de golpe, remover bien con las varillas
o una espátula hasta que nos quede una masa uniforme, dejamos
reposar unos 5 minutos y volvemos a poner al fuego el cazo y vamos.
Añadiendo los huevos uno a uno, con precaución de no poner uno antes de que el primero lo haya absorvido por completo la masa, con las varillas la integración de los huevos a la masa va perfecto.