Huesos de santos

Name: Huesos de santos
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: * 200 grs.de Azúcar; * 150 grs.de Almendras Molidas; * 100 ml. de Agua; * Azúcar Glas; * 100 grs. de azúcar.; * 50 gramos de agua.; * 4 yemas de huevo.; * 200 grs. de Batatas; * 100 grs. de azúcar; * 1 Cucharada de Agua

Aperitivo

Fácil

30 min

1508 Kcal

Un ingreso de huesos de santos muy rico y muy bien

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Preparación

Preparación20 min

Cocción10 min

Poner al fuego el azúcar y el agua hasta hacer un almíbar. Incorporar las almendras y remover energicamente hasta formar una pasta.

Retirar del fuego y dejar enfriar.
Hacer el relleno de yemas poniendo el agua y el azúcar al fuego hasta que haga almíbar.

Batir las yemas muy bien y añadir un chorrito del almíbar
Poner al fuego al baño maria hasta que espese, sin que llegue a hervir. Apartar y dejar enfriar completamente.

Para hacer el relleno de batatas, ponerlas a cocer enteras y sin pelar cubiertas de agua hasta que esten tiernas.

Pelarlas y hacerlas pure.
Poner el puré al fuejo junto con el azúcar y el agua y cocer a fuego lento, removiendo constantemente hasta que se despegue del fondo.

Apartar y dejar enfriar. Esplovorear la mesa con un poco de azúcar glas y extender la masa con el rodillo.

Hacer rectángulos de unos cuatro ctms. y cortatalos en cuadraditos.
Enrollarlos en un tubo cilíndrico, sellar los bordes con un poco de yema o agua, espolvorear de azúcar glas y sacarlos.

Dejarlos secar.
Cuendo estén bien secos, rellenar con la crema de yemas o de batatas.