Galletas de patata con olivas y parmesano

Ingredientes

• 250 gr de patatas harinosas, peladas y cortadas en cubos pequeños
• 125 ml de leche
• 250 gr de harina
• 1 paquete de levadura en polvo
• 30 gr de mantequilla, en dados pequeños
• 50 gr de olivas verdes, sin hueso y picadas
• 1 pellizco de pimienta negra
• 1 ramito pequeño de romero, con las agujas picadas finas
• 50 gr de queso parmesano, recién rallado
• 125 ml de agua helada
• Un poco de leche

Preparación

• Precalentamos el horno a 210ºC. Cocemos las patatas con piel. Las pelamos y hacemos un puré con las patatas y leche y sazónamos con pimienta.
• Mezclamos la harina y la levadura en un bol y trabajamos con la mantequilla a dados con las manos. Añadimos las olivas, el romero y el parmesano.
• Formamos un hueco en la mixtura, y llenamos con el puré de patatas y la mitad del agua y amasamos rápidamente para producir una masa cremosa. Si la masa está demasiado seca, añadimos más agua.
• Pintamos la bandeja de horneado con aceite. Trabajamos la masa en una superficie enharinada, estiramos la masa y formamos una placa fina.
• Utiliza una cuchilla o un vaso pequeño de licor para cortar pequeñas galletas de 4 a 5 cm de diámetro y las colocas en la bandeja de hornear.
• Pintamos las galletas con leche y las espolvoreamos con parmesano. Horneamos 15 ó 20 minutos en el horno precalentado a 210ºC hasta que se estén doradas y crujientes.
• Las galletas pueden servirse como aperitivo. Si cubrimos las galletas crudas con algunas ramitas de romero antes de hornearlas le añadimos una atractiva decoración.
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