Zaalouk: una receta tradicional marroquí

Name: Zaalouk: una receta tradicional marroquí
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranea
Ingredients: 1 berenjena grande, pelada en cortada en cubos; 3 tomates grandes, pelados, con semillas y corazón fuera; Un manojito de perejil finamente picado; 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva; 1 cucharadita de semillas de cilantro; 1/2 cucharadita de semillas de comino; 1/2 cucharadita de pimentón picante; 2 cucharaditas de sal; 1/3 de taza (80 ml) de agua; 1 cucharada de tomate concentrado; 1/2 limón exprimido; Aceitunas para decorar; Más perejil o cilantro para decorar; 2 ajos

Acompañamiento

Fácil

40 min

64 Kcal

El zaalouk de berenjenas (denominado también caviar de berenjenas) es un plato tradicional de la cocina marroquí. Es como un pisto pero muy especiado. Se puede tomar frio o caliente, como guarnición a carnes o pescados. Yo soy de las que prefiere ponerla sobre rebanadas de pan tostado.

Alimento

Mediterranea

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Preparación

Preparación5 min

Cocción35 min

Vamos a preparar parte de los ingredientes:
Se pela y trocea en cubos la berenjena.
Los tomates se escaldan para pelarlos, se les quita el corazón y las semillas. Se trocean.
Los ajos se pican.
Se mezclan las especias.
Se pone el aceite en una olla. Se añaden las especias y el ajo:
A continuación se añaden los tomates, la berenjena, el perejil y el agua. Se lleva a ebullición. Se tapa la olla y se deja cocer 25 minutos. Ir removiendo para mezclar los ingredientes:
Pasado este tiempo las verduras estarán blanditas y podrás ir aplastándolas para formar como un puré con textura.
Añadir el tomate concentrado y 1/2 limón exprimido. Seguir cocinando, pero ya sin cubrir, durante 10 minutos:
Paso 7