Pastela marroquí tradicional con masa brick, pollo y especias
La pastela marroquí tradicional es uno de esos platos que desafían etiquetas: parece un pastel salado, pero lleva azúcar glas; se come caliente, aunque huele a postre; y mezcla pollo con especias, almendras y canela sin pedir permiso a la lógica. En Marruecos, este clásico de las grandes celebraciones se prepara con mimo y paciencia, y es precisamente esa mezcla de contrastes: lo crujiente de la masa brick, lo meloso del relleno, lo dulce sobre lo salado; lo que la convierte en un bocado inolvidable. Suele servirse en ocasiones especiales, a menudo acompañada de otras preparaciones igual de emblemáticas como la sopa harira o el té moruno, y representa como pocos la riqueza de la cocina marroquí. Aunque tradicionalmente se hace con paloma o pollo, y con masa warqa, hoy te enseñamos a preparar una versión casera y fiel al espíritu original, usando masa brick, ingredientes fáciles de encontrar y un paso a paso claro para que puedas disfrutarla en casa sin complicaciones. Perfecta para sorprender, reconectar con la cocina lenta o simplemente probar algo nuevo.
Ingredientes
Para el guiso de pollo:
Para el relleno de almendras:
Para el montaje de la pastela:
Materiales
- Olla amplia con tapa
- Espátula o cuchara de madera
- Sartén
- Papel absorbente de cocina
- Picadora o batidora con vaso
- Molde redondo para horno
- Pincel de cocina