Cómo cocinar carne de conejo

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El conejo es una de las carnes más difíciles de cocinar con gusto. Esta carne es muy apreciada por su sabor y sus múltiples preparaciones, formando parte de la cocina más tradicional pero también de los platos más innovadores. Saber cómo cocinar la carne de conejo nos asegura un plato estupendo y un éxito entre los comensales.

Cocción

La cocción que podría considerarse ideal para la carne de conejo sería:

una cocción corta en el caso de que se fría la carne. Cuando queremos freír o sofreír el conejo no se necesitan más de cinco o diez minutos, siempre al gusto
una cocción más larga en caso de trabajar con estofados u otros platos de mayor duración.
una cocción al horno lleva más de una hora, igual que si lo hervimos, mientras que si lo asamos, no debe superar los 25 minutos.

Conejo frito con tomate y pimientos

Frito de conejo a la canela

Conejo asado con aceitunas

Conejo al horno con patatas

Conejo al horno

Conejo con caracoles

Forma de cocinarlo

En cuanto a la forma de cocinarlo, es importante conocer las diferentes recetas que existen en todo el territorio español, donde destaca el conejo al ajillo, conejo con arroz o conejo con finas hierbas, y en el resto de la cocina internacional, donde destacan platos alemanes como el conejo a la cerveza, Tajín de conejo típicamente árabe o el conejo al cognac de Francia.

Existen diferentes formas de preparación, aunque es importante tener en cuenta que la mayoría de las veces se suele usar la pieza, o bien entera o bien deshuesada, aunque existen recetas donde sólo se utilizan algunas partes como los muslos o la pechuga.

Conejo al ajillo con patatas al montón

Conejo al ajillo

Temperatura de cocinado

Cuando hablamos de la temperatura de cocinado, hemos de tener en cuenta que es lo que estamos cocinando, si bien es verdad que el conejo no requiere mucha temperatura ya que es una carne fina y si trabajamos con mucho calor puede llegar a resecarse. El horno o la olla son los recipientes básicos con los que suele y trabajar esta carne, aunque también se puede freír en sartén.

Arroz con paletillas de conejo y veduras

Arroz con conejo

Arroz con perdiz y conejo de monte

Acompañantes y nutrientes

Como acompañantes básicos, encontramos todo tipo de verduras como la zanahoria, la cebolla o las recurrentes patatas asadas, pero es importante destacar que el conejo acepta casi todas las verduras. Para degustar el conejo, muchos expertos recomiendan los vinos tintos, siendo los reserva, por su sabor más fuerte los que mejor encajan con la mayoría de la caza menor.

Es muy recomendable su consumo ya que la carne de conejo ofrece importantes nutrientes y es una de las carnes con menor contenido graso y mayor contenido proteínico.